La revolución de la microproteína de hongos será la protagonista del V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa. Un evento que, bajo el título ‘The Mycellium Revolution’, reunirá a empresas punteras de todo el mundo en una jornada que permitirá conocer –y probar– el futuro de la alimentación. Organizado por la revista TecnoCARNE y el IRTA, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa tendrá lugar el próximo 15 de noviembre en el Auditori Palau de Congressos de Girona.

La fermentación es una de las técnicas que mejores resultados están dando para el desarrollo de proteínas alternativas. Una técnica que ha servido para hacer avanzar una industria que no para de crecer como es la de los análogos cárnicos, posicionándose como una nueva forma de consumo que está ganando adeptos tanto entre consumidores como productores.

Para conocer cuál es el siguiente paso en esta industria, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa centrará su atención en el micelio de hongo y en cómo la fermentación está ayudando a empresas de todo el mundo a innovador en este campo. Y lo hará de forma teórica y práctica, ya que reunirá a compañías internacionales que expondrán sus casos de éxito y explicarán qué nos deparan los próximos años.

Para presentar como es debido a todas estas empresas, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa se ha dividido en cuatro bloques: ‘Nuevas fuentes de proteína en Europa’, ‘Fermentación líquida’, ‘Fermentación sólida’ y ‘Fermentación de precisión’.

Cada uno de los bloques cuenta con ponentes que conforman un panel extraordinario. El primero de ellos estará inaugurado por Esteve Espuña, CEO de Esteban Espuña y presidente del clúster INNOVACC, quien hablará sobre ‘La ola de las proteínas alternativas: cambios, retos y oportunidades para el sector

agroalimentario’. Le seguirá Carlotte Lucas, Corporate Manager en The Good Food Institute Europe, que se centrará en ‘¿Qué está pasando?’ en el sector de las proteínas. Tras ella, será el turno de Sara Bover i Cid, jefa del programa de Funcionalidad y seguridad alimentaria del IRTA, quien abordará los ‘Retos nutricionales y de seguridad alimentaria asociados a las proteínas alternativas’. Para cerrar el bloque, Estefanía Noriega, Scientific Officer at the European Food Safety Authority (EFSA) explicará ‘El papel de EFSA en la evaluación científica de riesgos asociados a ‘Novel foods’.

Tras una pausa café, será el momento de centrarse en la ‘Fermentación líquida’ y para ello, el V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa contará con los casos de éxito de Wilco Meijer, jefe de Ciencia y Tecnología de Quorn Foods, y Bosco Emparanza, CEO y cofundador de MOA Foodtech. La ‘Fermentación sólida’ estará protagonizada por Pablo Sanchez Rey, COO y cofundador de INNOMY, y por Daria Feldman, CTO y cofundadora de Kinoko-Tech.

A la hora del almuerzo, los asistentes podrán degustar distintos productos por gentileza de los patrocinadores del evento como, por ejemplo, los alimentos desarrollados mediante fermentación de QUORN Foods.

Por la tarde, Raquel Salvador, científica de Impossible Foods, hablará de cómo el gigante estadounidense está aplicando la ‘Fermentación de precisión’ para convertirse en un líder mundial de proteínas alternativas.

Por ejemplo, la empresa Trades estará presente en el evento con un truck en el que se podrá conocer la nueva planta piloto móvil de Hybricol, que ha desarrollado una innovadora solución de tripa a base de alginato que será una revolución para la elaboración de embutidos veganos. Además, también mostrará su marca Ynsect -su primera línea de ingredientes funcionales a base de insectos- y su nueva gama de colorantes y saborizantes naturales.

Otros expositores como Alifarma también harán del evento una experiencia única, ya que ofrecerá a los visitantes una degustación de sus hot dogs. La empresa CleanTech, por su lado, permitirá lavarse las manos en su innovador sistema -que elimina los patógenos en tan solo 12 segundos- y Vibrofloor dejará pisar una muestra de sus pavimentos para la industria alimentaria.

Las inscripciones para asistir al evento ya están disponibles. El coste es de 170 € (IVA incluido) y puede realizarse a través de la web del V Fórum Cárnico y de la Proteína Alternativa: www.forumcarnico.com.